乳化劑的分類是非常精細的，利用各種指標，可以將它劃分為不同的類型。如今看來，它可以被普遍應用在食品行業當中，在食品領域里常見的乳化劑高達好幾十種，因為它們的作用不同味道不同，所以添加之后得到的效果也是不一樣的，有幾種類型的乳化劑非常受歡迎。
首先就是失水山梨醇甘油酸酯，名字雖然不好記，但是卻經常被應用在各種食品當中，這是一種常見的食品加工添加劑，與典型的輕油性乳化劑，通過山梨醇釋水之后便可以與硫酸發生脂化反應，就這樣span80出現了。這種乳化劑具有分散性強的作用，而且它擁有非常理想的乳化作用，添加在食品當中不會散發出任何異味，易揮發，沒有刺激性，不管是食品行業還是醫藥行業當中，都時常能看到它的身影。
另外還有甘油脂酸，這屬于親水型非離子表面活性劑，在食品行業和醫藥行業當中都十分常見。它可以溶于水，可以溶于乙醇，所以經常被用來制作各種飲料，在飲料當中適當添加便可以防止分子凝聚文化，作用也非常明顯。
第三種常見的材料叫乳清蛋白，大約占據乳蛋白質的18%~20%之間，乳清是使用干燥和干擾素生產出來的提取物，純度比較高，從2017年開始這種添加劑所占據的食品比例就越來越高，很多人對于這種乳化劑也是比較感興趣的。乳化劑的分類很多，還有蔗糖脂肪酸脂，它的主要特點是沒有特殊的氣味，而且可以在乙醇當中溶解，它將親水性蔗糖和輕油性脂肪酸融合在一起，所以在性質方面上兼顧兩者，既然沒有任何味道，也沒有任何的毒素，那么肯定能夠被應用在食品里。
乳化劑的出現，讓整個食品領域變得豐富多彩，就是因為擁有了各種類型的添加劑，所以我們的生活才會變得如此豐富，才可以獲得這么多唾手可得的美食。適當添加乳化劑沒有任何問題，反而可以讓味道更好。
