色素種類很多，其中包括天然色素，天然色素是一種無公害型產品，雖然提取過程煩瑣，但是卻可以被應用在不同的行業當中，天然色素的開發與應用，成為各位科技工作者十分關注的課題，而它的來源也是比較豐富的。
據了解，天然色素來自天然成分，比如葡萄，辣椒，甜菜，就因如此，所以它的安全性很高。這是一種純天然的產品，時常被人們添加在食品當中，可以讓食品的顏色變得更加絢麗多彩，就因為它的安全性很高，所以使用起來才會如此安全。植物動物都是天然色素的主要來源，人們可以結合著個人的需求隨意使用，絕大多數的植物色素都沒有任何副作用，而且顏色豐富，大多數的色素呈現出來的色彩并不是特別艷麗，但是卻顯得非常自然，有些成年人對于色彩鮮艷的食品反而沒有興趣，如果追求的并非艷麗而是自然，那么也可以嘗試使用它。
這是一種生物活性物質，在中成藥以及保健食品當中會使用到，不會對人們的身體造成任何的壓力。天然色素的優勢非常多，大自然原本就是絢麗多姿的，通過不同的原材料，人們可以制作出不同的顏色，比較常見的顏色包括了檸檬黃，蘋果紅，西瓜紅，葡萄籽等。這些色素的顏色非常正，而且溶于水，呈現出來的狀態極其穩定，至少它可以讓食品更受歡迎。
想要制作出色香味俱全的美食，天然色素肯定少不了，既然是天然色素，肯定也有些缺點，比如它的保質期較短，如果想要閑置一段時間的話，建議大家放置在冰箱內冷藏。另外它的造價較高與合成色素相比，它的成本確實更加昂貴一些，只要大家想要選擇的是純天然、無污染的加染色素，那么就應當忽視它的缺點，因為世界上根本沒有如此完美的色素。
如今看來，天然色素種類齊全，因為它們的來源不一樣，所以呈現出來的顏色也不盡相同。在制作美食時，盡量選擇同一品牌的天然色素，不同品牌的色素可能會存在些許色差，會讓不同批次的食品出現顏色差異，如果想要應用在食品領域，最好選擇同一品牌。
